Forskerne er uenige om næringsinnholdet: Smaker økologisk mat bedre?

Tekst og foto: Elisabeth Hægeland, elisabeth.haegeland@mediumforlag.no

Smaker økologisk mat bedre enn vanlig mat? Vi har gjort en økologisk blindtest, hvor et testpanel på fire sammenlignet smaken av økologisk og ikke-økologisk mat med bind for øynene.

Økologisk mat er dyrket og fremstilt etter økologiske prinsipper uten bruk av kunstig gjødsel, kjemiske plantevernmidler eller kunstige tilsetningsstoffer. Et annet krav er at dyrene på økologiske gårder ikke får mindre enn 75 prosent naturlig fôr i motsetning til vanlig kraftfôr.
Kunstgjødsel med nitrat gjør at plantene lett tar til seg næring, slik at de vokser raskere enn det som er naturlig. Både konvensjonelt og økologisk landbruk bruker husdyrgjødsling, som kan gi den samme effekten som kunstgjødsel fordi den inneholder lettløselig nitrogen. I økologisk landbruk er det i tillegg grønngjødsel, som er nedpløyet avling av belgplanter, og kompost fra husdyrgjødsel og plantematerialer.

Store variasjoner
Det kan være store genetiske variasjoner, uavhengig av om det er økologisk eller konvensjonelt dyrket. Derfor er det vanskelig å komme frem til riktige forskningsresultat som kan bekrefte at det er den økologiske dyrkingsmetoden i seg selv som forbedrer matkvaliteten.
- Det er ikke bare gjødslingen, men også temperatur, klima, høyde over havet, jordtype og plassering som har mye å si for matkvaliteten. Dette har kanskje større betydning enn dyrkingsformen, men dette vet vi fortsatt for lite om, sier seniorforsker Gunnar Bengtsson ved Matforsk.
Siden det er så store variasjoner i andre faktorer enn dyrkingsmetode, har det til nå vært nokså vanskelig for forskerne å komme til en endelig konklusjon om økologisk mat er sunnere og bedre enn vanlig mat. Konvensjonelt dyrket mat kan ha vel så bra smakskvalitet som økologisk mat, dersom den er dyrket i gunstige omgivelser med god jord og godt klima.
Men når det gjelder dyrkingsmetode er det store variasjoner i vanlig landbruk, fordi noen bruker mindre kunstgjødsel med nitrat enn andre. Per i dag finnes det ingen spesifikke krav til hvor mye kunstgjødsel et konvensjonelt gårdsbruk kan bruke.
- I gjennomsnitt får man i seg mye mindre pesticider ved å spise økologisk mat. Likevel er det vanskelig å unngå andre miljøgifter gjennom sur nedbør. Jeg mener at det er sunnere å spise økologisk mat fordi man får i seg en bedre balanse av næringsstoffer. Dette gjelder spesielt om man spiser økologisk frukt og grønnsaker, sier Bengtsson.

Avgjør selv
Det beste er nok å bruke sitt eget skjønn og sin egen frie vilje for å avgjøre om du vil kjøpe økologisk mat eller ikke. Er det mat du spiser mye av til daglig, er det nok hensiktsmessig å vurdere om det er verdt å kjøpe økologisk mat både for helsa og miljøets skyld. Men hvis det er for eksempel godteri og snacks som du spiser lite av, spiller nok ikke dyrkingsmetoden så stor rolle.
Helse, miljø, smak og pris er de fire faktorene som vurderes i forhold til å velge økologisk eller ikke-økologisk mat. Siden forskerne fortsatt enda er uenige om økologisk mat er best, og siden alle har ulik størrelse på lommeboka, har vi gjort en smakstest for å finne ut hva vi synes om smaksforskjellen. 
Mat skal smake godt, og helst ikke ha en ettersmak eller bismak av kunstige stoffer. Jo mer man spiser en ting, jo mer vant blir man til smaken. Da kan man få en stor a-ha-opplevelse ved å prøve en annen variant av den samme maten. Det har vi fått erfare etter vår økologiske blindtest.
I testpanelet satt Huw William Reynolds, Christoph Lauer, Ellen Fjestad og Astrid Dåstøl. De fikk bind for øynene, og fikk smake både på økologiske og ikke-økologiske varianter av ulike matvarer. Utvalget ble gjort slik at det er mulig å sammenligne smaken.
Vi testet en og en type matvare, og testpanelet fikk smake den økologisk og ikke-økologiske varianten etter tur uten å vite hvilken variant de fikk først. Etter å ha smakt hver matvare, fikk de fortelle hva de synes om forskjellen i smak og hvilken type de likte best.

Agurk
Astrid:  Den vanlige er mindre frisk i smaken og har mindre vann. Den økologiske agurken er bedre og friskere, og har mer jordsmak.
Ellen:  Den vanlige agurken er best.
Christoph:  Den økologiske smaker rart. Den vanlige agurken er bedre.
Huw:  Den økologiske agurken har mer ettersmak, ellers er det liten forskjell. 

Vanlig:  4
Økologisk:  4

Appelsin
Astrid:  Den økologiske er søtere, definitivt bedre, friskere og har mest konsistens.
Ellen:  Den økologiske er best, for den er fyldigere og rikere i smaken.
Christoph:  Den vanlige er saftig, aromatisk og smakfull, men den økologiske er definitivt mye søtere og bedre på alle måter.
Huw:  Den økologiske smaker mer appelsin og er saftigere enn den vanlige. Den vanlige er fastere i konsistensen.   

Vanlig:  4
Økologisk:  6

Avokado
Vanskelig å kjenne noen forskjell.
Astrid:  Den vanlige avokadoen virket bitrere, mens den økologiske var rundere i smaken.
Ellen:  Den økologiske har en modnere og kraftigere smak enn den vanlige.
Christoph:  Den økologiske er mer smakfull og har et større smaksspekter enn den vanlige. Først er den intens, så blir den mykere i smaken.
Huw:  Den vanlige smaker mer enn den økologiske.
Vanlig:  4
Økologisk:  5

Banan
Her fikk vi det mest overraskende resultatet.
Astrid:  Den økologiske er fyldigere og søtere i smaken, og har mer konsistens.
Ellen:  Den vanlige er best, for den er fyldigst og mykest.
Christoph:  Den vanlige bananen har bedre smak. Den økologiske smaker kunstig og flatt i forhold, og konsistensen er dårligere.
Huw:  Den vanlige bananen smaker best. Den økologiske er mer mosete, mindre fast i konsistensen og er ikke så god og frisk som den vanlige.
Vanlig:  5
Økologisk:  3

Eple, søtt og rødt
Astrid:  Det økologiske eplet er søtere, smaker bedre og har mer ettersmak av eple. Det vanlige eplet smaker mindre i forhold og har mindre ettersmak.
Ellen:  Det økologiske eplet smaker mye bedre, som et søtt eple skal være.
Christoph:  Det økologiske eplet har mye mer smak enn det vanlige.
Huw:  Det økologiske eplet har mer eplesmak. Det vanlige eplet er nesten for fast og hard å tygge.
Vanlig:  3
Økologisk:  6

Gulrot
De økologiske gulrøttene ble misfarget og svettet vann etter bare en liten uke i kjøleskapet.
Astrid:  Den vanlige gulroten er søt og frisk. Den økologiske gulroten er mindre søt og mer kompakt i konsistensen.
Ellen:  Den vanlige gulroten er sprøere og bedre.
Christoph:  Den vanlige gulroten er smakfull, mens den økologiske har en bitter ettersmak.
Huw:  Den vanlige gulroten er sprøere, men smaker mindre. Den økologiske er friskere i smaken.
Vanlig:  4
Økologisk:  5

Kiwi
Astrid:  Den økologiske er mye søtere, sterkere og surere i smaken, akkurat slik den skal være. Den smaker mer kiwi og er fruktigere enn vanlig kiwi.
Ellen:  Den økologiske kiwien er mye søtere og mer intens i smaken enn den vanlige.
Christoph:  Den økologiske er mye søtere enn den vanlige.
Huw:  Den økologiske kiwien har mer smak. 
Vanlig:  4
Økologisk:  6

Tomat
Astrid:  Den vanlige tomaten er friskere, søtere og har best konsistens. Den økologiske tomaten er surere og bitrere i smaken. Jeg foretrekker smaken av den økologiske.
Ellen:  Det er liten forskjell i smaken, men jeg foretrekker den vanlige tomaten.
Christoph:  Den vanlige tomaten er best i konsistensen, men er litt sur i smaken. Den økologiske er mer kremete, og rundere og søtere i smaken. Jeg synes den vanlige er best.
Huw:  Den økologiske tomaten smaker lite, er mosete og vannholdig. Den vanlige tomaten smaker mer.
Vanlig:  4
Økologisk:  4

Rømme, lett
Astrid:  Den økologiske er rundere i smaken, så jeg foretrekker denne. Den vanlige rømmen er surere.
Ellen:  Den økologiske er fyldigere og smaker best. Konsistensen ligner på hel rømme. Den vanlige rømmen er surere i smaken og mer vannholdig.
Christoph:  Den økologiske rømmen er rundere i smaken. Den vanlige er først sur, så blir den søtere, mer kremaktig og rundere i smaken. Jeg foretrekker den vanlige typen.
Huw:  Den økologiske er tykk, mindre sur og mer kremaktig i konsistensen. Den vanlige smaker bedre.
Vanlig:  4
Økologisk:  6

Sjokonøttepålegg
Astrid:  Den vanlige typen har mer nøttesmak. Det økologiske pålegget smaker mye mer som mørk sjokolade, så jeg foretrekker dette.
Ellen:  Det økologiske pålegget er best. Det har en silkeaktig tekstur og varmere smak av ekte sjokolade.
Christoph:  Det er mye mer sjokoladesmak av det økologiske pålegget, og det har også en mer kremaktig konsistens. Dette vil jeg ha mer av! Det vanlige pålegget er tørrere, ubalansert i smaken og har noe rart ved seg.
Huw:  Det vanlige pålegget er tykkere og har en tydeligere og sterkere smak av sjokolade og hasselnøtt. Det økologiske pålegget smaker mer hasselnøtt og mindre sjokolade.
Vanlig:  4
Økologisk:  5

Speltbrød
Astrid:  Det vanlige speltbrødet er surere og bitrere i smaken. Jeg synes det smaker for surt og ligner mer på tysk rugbrød enn speltbrød. Det økologiske brødet har mindre og mer balansert smak, så jeg foretrekker dette.
Ellen:  Det økologiske brødet er friskere og bedre, selv om det smaker mindre.
Christoph:  Det økologiske brødet har mer balansert, mildere og mykere smak. Det vanlige brødet er for intenst, saltere og søtere.
Huw:  Det økologiske brødet har en god nøttesmak og smaker renere enn det vanlige brødet.
Vanlig:  4
Økologisk:  6

Økologiske testvinnere:
1. Søte røde epler
2. Kiwi
3. Appelsin
4. Sjokolade- og hasselnøttepålegg fra Green & Blacks
5. Lettrømme
6. Speltbrød

Dette er en helt uhøytydelig smakstest som helt klart har påvist at det er smaksforskjeller mellom konvensjonelle matvarer og økologiske matvarer. I de fleste tilfeller «vant» økologiske matvarer rett og slett fordi de smakte mer og bedre.