Lær å lage mat med god energi!

Tekst og foto: Elisabeth Hægeland, elisabeth@mediumforlag.no

Er du ofte trett og slapp, syk eller overvektig, kan du gjøre som Jenni Mylly. I over et år har hun spist nesten bare vegansk råkost, og merker det godt både på energinivået, søvnbehovet og kreativiteten. Her får du lære noen av hennes deilige, energigivende oppskrifter.

Sammen med Josefine Andrén har Jenni Mylly startet cateringfirmaet Funky Fresh Foods i Oslo. De lager kun «levende mat» uten sukker, gluten eller kunstige tilsetningsstoffer. Levende mat er vegansk mat som ikke er varmebehandlet. Dette gjelder alle grønnsaker, kaldpressede oljer, naturlige søtningsstoffer som agavenektar og stevia, frukt, frø og nøtter, samt spirer av bønner, linser og økologiske helkorn. Levende føde, også kalt vegansk råkost, går for å være full av levende enzymer, vitaminer og mineraler som gir kroppen energi og vitalitet.
Jenni synes denne typen mat gir mye mer energi enn annen varm mat, også vegetarmat. Siden mars i fjor har hun levd på levende mat nesten hele tiden, og hun merker stor bedring, både ved å få mer energi, bedre humør, mer kreativitet og mindre søvnbehov.

Inspirert av filmer
Grunnen til at Jenni begynte å spise levende mat var at hun fikk a-ha opplevelser av å se to filmer om temaet. Den første var «Simply Raw: Reversing diabetes in 30 days», hvor seks amerikanere med diabetes starter en diett med kun vegansk, økologisk, ukokt og uraffinert mat, for å kunne slutte med medisiner. Den andre filmen hun så var om Victoria Boutenko og hennes familie, kjent som The Raw Family, som alle spiser kun vegansk råkost.
– Boutenko sa så mye som traff meg og alt virket så logisk. Det ble en åpenbarelse, sier Jenni. Like etterpå gjorde hun et eksperiment på 30 dager hvor hun kun spiste 100 prosent råkost.
– Jeg ble så bra og fikk mye mer energi. Vanligvis sov jeg 12 timer hver natt. Nå våknet jeg klokken seks om morgenen av meg selv og var klar til å ta fatt på dagen. Dette var helt avgjørende for meg. Det hadde aldri hendt meg tidligere, og det var bare fordi jeg hadde spist så dårlig, sier hun. Kostholdet hennes tidligere bestod egentlig av ganske vanlig mat i forhold til nordiske ganer, med mye pizza, pasta, brød og ferdigmat. Det var ikke veldig sunt.

Kroppen påvirker tankene
Den største forandringen hun merket med overgangen til råkost, var å få mer energi, mindre søvnbehov og en mer balansert mage. Men hun merker det også mye på det mentale planet. 
– Jeg blir i godt humør av maten. I stedet for å bli trett blir jeg piggere av å spise. Jeg tror kroppen balanserer det mentale. Når det går bra i kroppen, tror jeg dette balanserer det mentale, slik at du tenker bedre og mer positivt. I sin tur balanserer dette ånden eller sjelen. Alt er koblet sammen. Hvis kroppen er i dårlig form, kan det være vanskelig å tenke gode tanker, tror Jenni. Hennes filosofi er: «Jo bedre kroppen har det, jo bedre tanker får man.»
Etter å ha prøvd råkost i en måned, eksperimenterte Jenni tilbake til å spise varm mat. Det ble en skikkelig nedtur. Hun begynte med en varm vegetarrett. Rett etter måltidet følte hun seg helt rar. Svetten rant, hun skalv og var urolig.
– Man fungerer på en helt annen måte når man spiser råkost. Man er så kreativ og produktiv samtidig, og du trenger ikke like mye søvn. Du er klar hele tiden. Når man har det bra, så skjer gode ting hele tiden. Man flyter bedre på en måte, opplever Jenni.

Jobbet i vegetarrestaurant
De to entusiastiske ildsjelene i Funky Fresh Foods har bodd i Norge i tre år. Jenni Mylly er fra Norrköping, like sørvest for Stockholm, og Josefine Andrén kommer fra Stockholm. I fjor vår var de med å åpne Vega Fair Food i Akersgata 74 i Oslo. De overtok Vegeta Vertshus, en av Europas eldste vegetarrestauranter, som startet i 1938. I omtrent ett år før Vega åpnet het restauranten Aubergine. Da var kjendiskokken Eyvind Hellstrøm innom for å fornye menyen, noe som ble vist i programmet «Hellstrøm rydder opp» på TV3. Men Aubergine gikk konkurs, og siden begynte Vega Fair Food i fjor, som pusset opp på nytt og begynte med vegetarisk buffet.
– Det er vanskelig å jobbe i en buffet når man ikke kan spise maten. Maten der smaker jo kjempegodt, innrømmer Jenni. Likevel begynte Jenni og Josefine å bli stadig mer sugen på vegansk råkost. I august trakk de seg fra restauranten og gikk inn for å både spise og jobbe med 100 prosent levende mat.
I oktober i fjor startet de Funky Fresh Foods, hvor de lager levende mat som de selger til ulike restauranter og butikker, blant annet Eger Café og Røtter. Hver søndag har de råmatkafe på Buddha Biljard i Oslo. I slutten av mai planlegger de også å ha en raw food retreat.



Lær mer om levende mat:
• Funky Fresh Foods, Catering med levende mat: www.funkyfreshfoods.no,
tlf: 45 45 47 14, e-post: jenni@funkyfreshfoods.no.
• Lev yngre, raw food café og kurssenter: www.levyngre.no
• Caroline Fibæk, naturopat og raw food enthusiast i Sverige. Se «10 skridt til at gå rå med success»: http://carolinefibaek.wordpress.com



Energigivende sjokoladesmoothie
(2 porsjoner)

Denne smoothien blir du pigg av! Drikk den gjerne for å våkne opp om morgenen, i stedet for kaffe.

Et par never mandler
1 kopp vann
½ ts salt
2 dråper fersk sitronsaft
2 dadler
2 dryss kanel
1 ss kakaopulver (helst rått/økologisk)
3 halvfrosne bananer
1 ss knuste rå kakaobiter eller mørk sjokolade med minst 70 prosent kakao og lite eller null sukker.

Slik gjør du:
Knus først mandler med vann i en blender. Ha i salt, sitron, dadler, kanel og kakaopulver. Bland dette før du har i de nokså myke, halvfrosne bananene. Hvis de er for harde, risikerer du å ødelegge blenderen. Forsett å blande og ha i knuste rå kakaobiter til slutt. Pynt ved å strø litt gojibær og kakaobiter på toppen. Siden det er koffein i sjokoladen, spesielt den rå, er dette en fin energidrikk på morgenen som erstatning for kaffe og svart te.

Tips:
Det er tre ting som gir smoothier en kremete konsistens – mango, avokado og banan. Ha disse i til slutt når du lager smoothie.



Sjokoladepudding
(2 porsjoner)

Etter at du har laget sjokoladesmoothien, kan du fortsette å lage sjokoladepudding i samme blender uten å vaske den. En del av oppskriften ligner på sjokoladesmoothien. Denne er skikkelig snadder til dessert.

En håndfull mandler
En halv kopp vann
2 dadler
1 ss kakaopulver
1 ss kakaobiter
2 ss agavenektar
1 håndfull cashewnøtter
2 dryss kanel
½ ts salt
2 dråper fersk sitronsaft
2 ss kokosolje
Du skal ha mindre vann i puddingen enn i smoothien for å gjøre den tykkere. Bland alle ingrediense i en blender, legg i porsjonsskåler og sett dem i kjøleskapet en time.



Blomkålris og vegetargryte med tomatsalsa
(4 porsjoner)

Blomkålsris:
1 blomkål
½ agurk
1 boks cherrytomater
Del opp en blomkål i biter og ha i en kjøkkenmaskin med knivblader. Hakk blomkålen til bitene blir omtrent like store som riskorn er. Ha dette i en form, hakk opp agurk, del cherrytomatene i to og spre over som pynt. Krydre gjerne med pepper og revet sitronskall.

Tomatsalsa:
Saften fra ½ lime
En neve soltørkede tomater, bløtlagt i olje eller vann over natten
1 tomat
1 ts chillipulver
½ ts cayennepulver
1 ts salt
2 dl hempolje, linfrø-, raps- eller olivenolje
1 ts paprikapulver

Salat:
Ta gjerne bare det du har av grønnsaker for å lage denne. Her er et forslag:
½ savoykål, hodekål eller salat
1 purreløk
2 gulrøtter
1 brokkoli

Del opp grønnsakene, bland dem, ha i sausen og bland godt. La den gjerne stå i kjøleskapet noen timer eller til neste dag, så får alle smakene fra sausen trekke inn i grønnsakene. Server den med blomkålsrisen ovenfor.



Eplekake med nøttekrem (bildet)
(5 porsjoner)

Nøttekrem:
1 kopp cashewnøtter
½ klype salt
2 ss agavenektar
½ ts rått vaniljepulver, eventuelt skrapet fra en vaniljestang
2 ss vann eller til ønsket konsistens
1 ts sitronsaft

Kakebunn:
½ kopp solsikkefrø
½ kopp mandler
1 klype salt
1 kopp dadler uten stein
3 ss agavenektar

Saus til frukten:
1 appelsin
½ kopp dadler

Frukt:
2 røde epler
2 grønne epler
3 never rosiner
3 never tørkede tranebær
Kanel etter ønske

1.  Lag nøttekremen i en liten blender. La kremen stå kjølig en stund, og server den til eplekaken. Du kan også ha litt pære i nøttekremen og bruke den til andre deserter. 
2.  Lag kakebunn ved å hakke opp mandler og solsikkefrø i en blender eller kjøkkenmaskin. Strø bare noen smuler av dette utover en avlang kakeform på cirka 30 x 15 centimeter eller en rund paiform, for at kakebunnen ikke skal klistre seg til formen.
3.  Bland i salt, 1 kopp dadler og agavenektar i blenderen til konsistensen blir seig, slik at massen kan formes. Spre den jevnt utover kakeformen, så den blir som en kakebunn.
4.  Lag fruktsausen: Skrell en appelsin og ha i en blender sammen med en halv kopp dadler.
5.  Skjær opp epler, rosiner og tørkede tranebær og bland dette med appelsin- og daddelsausen. Legg over kakebunnen i formen.

Alle oppskriftene i denne artikkelen er fra Funky Fresh Foods. Se www.funkyfreshfoods.no.