Næringsrike smoothies og søtsaker med sunne ingredienser –Heller mat enn piller

Tekst: Elisabeth Hægeland, elisabeth@mediumforlag.no
Foto: Tove Merethe Holthe

Ønsker du å spise sunnere mat, trenger du ikke legge om kostholdet fullstendig. Begynn gjerne i det små, eksperimenter og prøv deg frem med nye oppskrifter på næringsrike smoothies og søtsaker med sunne, alternative ingredienser.

Å legge om til et kosthold med kun rå, eller såkalt levende mat, kan virke som en strålende og sunn idé. Uraffinerte ferske matvarer som ikke er varmebehandlet har mer enzymer, antioksidanter og vitaminer, og gir en ren kropp og et høyere energinivå.
Om sommeren er det leskende knasende salater og saftige smoothies basert på nøttemelk og bær, frukt eller grønnsaker. Men for de aller fleste virker det kanskje uoppnåelig med en total omlegging til levende mat, spesielt i vinterhalvåret. Hver dag omgås vi av bakevarer og varme middagsretter. En stor del av livsnytingen vår handler jo nettopp om å nyte varmen og herlige måltider i godt selskap. I ayurvedisk medisin i India ser man dessuten på varm mat som helsebringende for enkelte mennesketyper.

A-ha-opplevelse med gojibær
Oppvarmet eller ikke – det viktigste er at man får i seg nok næringsrike vitaminer og mineraler for å bevare energinivået og et sterkt immunforsvar. For Tove Merethe Holthe i Sanabona er det nettopp dette som gjelder.
For 3-4 år siden var Tove fullstendig utslitt. Da hadde hun en krevende fulltidsjobb som markedssjef i Viking fottøy, og var mye alene med to barn siden mannen reiste 270 dager i året. En av veiene ut av uføret var å spise litt annerledes. Hun kuttet ut hvetemel og glutenrik mat, og begynte å spise mat med mer næring. I tillegg begynte hun med meditasjon og gikk inn for å fokusere mer på hvordan hun ville leve.
Et avgjørende vendepunkt skjedde i 2006 da hun var på helgetur i London. Her kom hun over gojibær fra Tibet, og ble svært fascinert. Gojibær har ekstra mye antioksidanter og inneholder høykonsentrert næring, spesielt C-vitamin, B1 og 15 forskjellige aminosyrer.
Den gangen hadde Tove aldri sett gojibær i Norge, og hun fikk en idé om å begynne å selge dem i Skandinavia. Da kom også tanken om å bytte jobb og drive med noe som virkelig interesserer henne. Et halvt år senere hoppet hun av den gamle jobben og satset fullt på egen bedrift fra oktober 2007. Da ble hun daglig leder av Sanabona, som blant annet har nettbutikk og matkurs.

Kampen for sunnheten
I begynnelsen dro hun på flere økologiske messer i Europa, hvor hun lette etter sunne alternative matvarer. Her fant hun blant annet hamp, rå kakao og agavenektar, og bestemte seg for å importere dette til Norge. Men det var lettere sagt enn gjort.
– Det var et kjempebyråkrati for å få varer inn i landet. Jeg har brukt mange år på å få det til, og jobber fortsatt med å få godkjent noen av matvarene i Norge, forteller Tove. Matvarer klassifisereres enten som mat, urt eller legemiddel. Regelen er at før ukjente matvarer blir godkjent som mat av Mattilsynet, blir de klassifisert av legemiddelverket.
Gojibær var klassifisert som legemiddel lenge før det ble godkjent som mat. Gojibærene som Tove importerer fra Tibet kunne selges som mat etter en søkeprosess som varte i hele 2 ½ år. Også hampfrø og chiafrø tok det lang tid å få godkjent.
Mye av Toves tid har gått med på å sette seg inn i regelverket, men hun angrer ikke et sekund på at hun startet Sanabona. De to siste årene har hun merket en stor økning i interessen for sunne, alternative matvarer. Dette synes i alle fall på omsetningen, som ble seksdoblet fra 2008 til 2009.
Interessen for spesielt næringsrike matvarer har også økt i andre europeiske land, spesielt i England, Danmark, Sverige, Tyskland og Italia. EU har begynt å godkjenne stadig flere matvarer som har vært ukjente de to siste årene, som hamp, chiafrø og agavesirup. Så snart EU godkjenner en vare som mat, blir det også lettere godkjent i Norge.

Lett å leve sunt
Navnet på firmaet Sanabona betyr «sunne goder» på latin. Logoen deres, «mens sana in corpore sano», oversettes til «en sunn sjel i et sunt legeme».
– Min filosofi er at jeg skal tilby sunne matvarer som vi ikke har i Norge fra før. Jeg vil ta inn ny mat, og jeg er opptatt av at man heller skal spise mat enn piller og pulver, sier Tove.
Hennes budskap er at det å leve sunt ikke trenger å være noe hokus pokus. Man kan begynne med det enkle, eksperimentere med noen få nye ingredienser og innlemme flere næringsrike matvarer i kostholdet man allerede har.
Du kan for eksempel begynne med å bytte ut sukker med agavesirup, vanlig kakao med rå kakao, lage sunne smoothies med bær, frø og nøtter i stedet for yogurt. Du kan spise mer nøtter og sunne frø, som hampfrø, gule linfrø og chiafrø. Bytt gjerne ut vanlige søtsaker og kaker med rå kaker, sjokolade og marsipan uten egg, sukker og gluten.
Selv spiser Tove omtrent 60 prosent levende mat som ikke er varmebehandlet. Til frokost og lunsj spiser hun ofte rå mat, mens middagen er varm med mye råkost som tilbehør. I stedet for vanlig bakt brød spiser hun dehydrert brød, som gjerne består av moste grønnsaker, frø, olje og urter som er tørket i en dehydrator på 41 grader.
– Man kan ikke spise seg til sunnhet. Du kan ikke bli lykkelig av å spise rå mat. Sunn mat gir en veldig god basis og man blir sikkert renere i kroppen, men det er helheten som teller, mener Tove.
Hver måned tilbyr hun også rimelige eller gratis kurs i hvordan man lager mat i dehydrator. På nettsidene Sanabona.no har hun også lagt ut flere oppskrifter på levende mat – alt fra rå brownies, ostekake og brød til grønne wraps og smoothies. Her er masse tips og inspirasjon for alle som ønsker å innlemme flere sunne matvarer i sitt kosthold.

Grønnkål smoothie
2 store blader grønnkål (alternativt 2-3 stilker stangselleri)
1 eple
½ pære
2 dl vann
1 liten bunt mynte

Fjern stilken i midten på grønnkålbladene. Vask grønnkålbladene og ha dem i en blender med et eple og en halv pære. Bruker du økologisk frukt, ta med kjernehuset og steinene. Ha i vann og mynteblader. Har mynten kraftige stilker, fjern dem og ta kun med bladene.



Rå lasagne
Retten består av pinjekjernericotta, tomatsaus, basilikumpesto og squashplater, som godt kan lages dagen før. Selve sammensetningen av lasagnen kan gjøres rett før gjestene kommer. Hvis du ikke tåler pinjekjerner, kan du bruke solsikkefrø. Tåler du ikke pistasjnøtter, kan du bruke valnøtter. Marinert fersk sjampinjong eller annen sopp kan godt brukes mellom lagene, i tillegg til fyllet som står i oppskriften.

Pinjekjerne ricotta:
4 dl pinjekjerner, bløtlagt i 1 time eller mer
2 ss sitronsaft av ca ½ presset sitron
1 ts rosa Himalayasalt eller havsalt
6 ss vann

Skyll pinjekjernene og legg dem i en kjøkkenmaskin eller blender sammen med presset sitron og rosa Himalayasalt. Mos dette sammen. Tilsett vannet gradvis, 1 ss av gangen, til det blir en kremete «ostemasse».

Rå tomatsaus:
4 dl soltørrede tomater, bløtlagt i 2 timer eller mer
1 stor tomat, hakket
¼ liten rød løk, hakket
2 ss sitronsaft, av ca ½ sitron, presset
7 ss olivenolje x- virgin
1 ss+ 1 ts rå agavenektar
1 ts rosa Himalayasalt eller havsalt
1 klype svart pepper/ hot pepper

Press ut så mye du kan av vannet i de bløtlagte soltørkede tomatene. Legg dem i en blender sammen med de andre ingrediensene. Mos sausen til den blir uten store klumper.

Basilikum pistasjpesto:
4 dl basilikumblader, hakket og tettpakket (ca 1,5 basilikum plante)
1 dl pistasjnøtter
9 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts rosa Himalayasalt, havsalt
1 klype svart pepper

Ha alle alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor. Mos det hele sammen. La det bli en litt kornete masse.

Squash lasagne plater med tilbehør:
2 grønne squash medium størrelse, kutt av endene
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss frisk oregano, finhakket
1 ss frisk timian, finhakket
1 klype rosa Himalayasalt eller havsalt
1 klype nymalt pepper
3-4 medium store røde tomater, delt i skiver
Hele basilikum- og timianblader til pynt
Litt ekstra virgin olivenolje til å helle over

Kutt av hjørnene på squashen. Del de på midten tvers over (ikke på langs). Bruk en ostehøvel og lag remser ved å skjære squashen på langs med ostehøvelen. Legg squashplatene i en bolle sammen med olivenolje, hakkede urter, pepper og salt. Bland alt sammen og la det stå og marinere i 10 minutter.

Sammensetning av lasagnen:
Lag enten en stor lasagne eller porsjonslasagner per tallerken. Gjør følgende på en asjett:
1.  Legg 4 remser med squash, slik at de overlapper hverandre.
2.  Smør på et lag med tomatsaus med en kniv.
3.  Legg dotter av pinjekjernericotta og pesto, ca 3 ts av hver pr lag.
4.  Legg på 2 skiver tomater.
5.  Repeter 2 ganger, så det blir 3 lag squash og tomatsaus, ricotta, pesto og tomater.
6.  Pynt tomatene på toppen med ferske basilikumblader og ferske timianblader.
7.  Hell litt olivenolje over og rundt selve lasagneretten på tallerkenen, i en tynn stråle rett før servering. Server lasagnen umiddelbart. Blir det noe til overs kan lasagnen oppbevares i kjøleskap i et par dager.



Bærsorbet
400 gram halvfrosne bær
1 banan
1 dl rå agave nektar (kan sløyfes)
Pynt med friske bær, gojibær, kakaonibs eller 70 prosent mørk sjokolade

La de frosne bærene tine litt til de blir halvfrosne. Mos dem i en blender. Tilsett banan og rå agavenektar. La det hele bli som en frossen iskrem. Må serveres med en gang, for den smelter ganske fort.



Hjemmelaget marsipan
3 dl mandler
2 ss smeltet rått kakaosmør
2 ts rått kokosfett ekstra virgin
3 ss rå agave nektar
½ - 1 ts rått vaniljepulver

Mal mandlene i en kraftig blender, kjøkkenmaskin eller stavmikser. Smelt kakaosmør og kokosfett i vannbad. Bland de malte mandlene med smeltet kakaosmør, kokosfett, vanilje og agavenektar. Kna sammen med hendene. Form til kuler eller marsipanstenger.

På Sanabonas nettsider finner du flere oppskrifter, tips, fagstoff og informasjon om kurs: www.sanabona.no